笨月饼做法

笨月饼的做法一

用料：

月饼皮：面粉1000克，食用油250克，花椒水300克

月饼馅：红糖750-1000克，桃酥250克，熟芝麻250克，熟核桃250克，熟花生250克，熟瓜子仁250克，葡萄干250克

表皮用：全蛋液适量

做法步骤：

1. 将油烧熟放凉，取500克面粉和油和在一起揉匀，剩下的500克面粉和放凉的花椒水和在一起，面要软一些。

2. 将和好的两种面混合在一起揉匀，面要像耳垂一样软，面就和好了。

3. 将做馅需要的材料全擀碎拌匀，按个人喜好调整馅面比例。

4. 可以开始包月饼了，包好后口冲下，用月饼模压型，最后压好型放烤盘里，刷全蛋液，用牙签在表面扎几个孔，防止表皮在烤制过程中鼓起。

5. 同时烤两盘，上火180度，下火230度，烤一半换位置，烤到表皮上色。

笨月饼的做法二

用料：

面粉14千克，芝麻油15千克，饴糖1500克，食碱适量

熟面粉、红糖、碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝

做法步骤：

1. 取14千克面粉入笼蒸熟，取出晾凉，压成粉状过罗。

2. 盆内加15千克芝麻油、1500克饴糖、食碱用温水化开搅匀，加入精面粉、面粉及适量温水和成皮面团。

3. 另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖，再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝，拌匀成馅。

4. 皮面团按60克一个摘成剂子，每个包入65克糖馅，入模具按平，磕出后在面上刷糖粞，入炉烤成棕红色即成。

笨月饼的做法三

用料：

低筋面粉700克，苏打粉1克，芝麻100克，枣泥600克，花生碎20克，核桃碎20克，蔓越莓干20克

花椒温水150-160克，水90克，胡麻油230克，白酒10克

做法步骤：

1. 黑芝麻炒熟，花生和核桃放入烤箱烤5-6分钟。

2. 干枣泡软，去核，放入料理机，加适量的水打成黏糊状，再放入炒锅中炒去多余的水分成泥状。

3. 200克面粉放入1克的小苏打和30克的胡麻油（色拉油也可以）混匀，倒入清水揉成面团，饧20分钟；擀成薄片，切成小方片，放入烤箱180度烤至金黄色，烤了25分钟，中间把小方片翻一翻。

笨月饼的做法四

用料：

枧水4克，转化糖浆140克，花生油50克，中筋面粉200克，蛋黄1个，清水15克

豆沙馅或其他喜欢的馅料

做法步骤：

1. 转化糖浆、花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉，用硅胶铲拌匀，捏成团，静置一小时以上。

2. 将35克馅+15克皮包在15克刚刚醒好的面团里，包入喜欢的馅料。

3. 把50克包好馅的面团放入月饼磨具，磨具内抹上一点点中筋面粉，防止面团黏在磨具上下不来。

4. 烤箱200度预热预热后，放入月饼，5分钟后刷上薄薄一层（蛋黄液和15克清水稀释）定型；继续烤15分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。