火锅羊肉买什么部位

涮火锅时，常用的羊肉部位包括：

羊腿肉 和 羊肩肉：

这两部位的肉质细嫩，富含蛋白质和营养成分，非常适合用来涮火锅。

羊里脊：

羊里脊肉质细嫩，脂肪含量低，是涮火锅的绝佳选择。

羊上脑：

位于羊颈部后面、肋骨前面的部位，肉质细嫩，肥瘦相宜，涮煮后口感细腻，肉香四溢。

羊霖肉：

位于羊后腿上，呈半球形，纤维紧密，肉质瘦而嫩。

羔羊前腿肉：

选用锡盟草地小羔羊的前腿肉，肉质细腻，瘦肉居多，清香膻味小，适合清水锅和火锅涮肉。

黄瓜条：

指羊后大腿内侧部位的肉，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是涮火锅的经典部位。

羊筋肉：

羊筋是羊蹄的韧带，腰窝部位的五成肥，口感脆香。

羊三叉：

后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，肉质细嫩。

羊腱子：

羊腱子肉质的瘦硬，适合需要更有嚼劲的口感。

根据以上信息，如果追求口感细嫩和肉香，羊腿肉、羊肩肉、羊里脊和羊上脑都是非常好的选择。如果喜欢较为瘦嫩的口感，羔羊前腿肉和黄瓜条也是不错的选择。而如果需要一些嚼劲，羊筋肉和羊腱子则较为合适。根据不同的火锅店的需求和顾客的口味偏好，可以选择不同的部位来涮火锅。