炸东西怎么炸好吃

炸食物想要炸得好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 控制油温

七成热油温下锅炸：油温升至大约70%的热度，适合炸制不挂糊的食物，如炸鱼、炸虾。

复炸技巧：对于挂糊食物，先以五成热油温炸至定型，再升高油温至七成热进行复炸，以达到外酥里嫩的效果。

2. 原料处理

控干水分：确保食材完全干燥，避免水分导致油溅和食物油腻。

使用干毛巾包裹吸干水分：特别是炸虾仁、炸鱼等含水量高的食材。

3. 挂糊方法

软炸糊：适合肉类，如炸酥肉、炸小鱼。鸡蛋、面粉、生粉按一定比例混合，可加入食用碱增加膨松。

生熟糊：一半冷水一半开水搅拌，适合素菜，如炸蘑菇。

发面糊：加入酵母粉和温水发酵，适合炸藕夹、茄盒等，产生气泡增加酥脆。

4. 炸制技巧

及时过滤碎渣：炸制过程中要不断捞出残渣，避免影响口感和健康。

使用油温判断法：将小把红薯粉条放入油中，快速蓬松即表示油温七成热。

5. 调味与口感

万能脆皮糊：面粉、淀粉、鸡蛋、小苏打、十三香、盐、油、水按比例混合，适合各种炸货。

面糊稠度：适中稠度，用筷子蘸一下能形成一条线。

6. 炸后处理

尽快食用：炸好后尽快食用，保持食物酥脆口感。

复炸：炸好后油温升至九成热再复炸一次，减少吸油。

以上步骤和技巧可以帮助你炸出外酥里嫩、不油腻的美食。记得在炸制过程中细心观察食物的变化，并根据实际情况调整油温和时间。