火锅吃肥肠

方法一

准备肥肠

肥肠先焯水，切3-4cm长段。

肥肠用盐和醋反复洗，多洗几次，一定要把里面的油去干净，然后放入卤水中卤一个小时（没有卤水的可以在超市买自家卤加水代替）。

炒制肥肠

喷油先炒肥肠，一点点出油后加火锅底料，花椒，干辣椒，喷一点点白酒，各种炒香后，肥肠有点干的时候，加开水，老抽，冰糖一点点，先半个小时小中火焖一下肥肠，加泡过的干香菇，再小火焖30分钟，最后收干水分。

准备火锅汤底

锅内倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味，锅内加入开水，放入秘制料包（里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮），开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，盖盖子炖煮一个小时左右，炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气，青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入。

搭配其他食材

火锅汤底熬好后，可以根据个人口味加入各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，如午餐肉、鱼丸、木耳、花菇、豆皮、藕等，煮熟后即可食用。

方法二

清洗肥肠

猪大肠先用清水淘洗几遍，用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟，然后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西撕下来扔掉，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右，用清水清洗干净。

煮肥肠

洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。

制作火锅汤底

锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

搭配其他食材

火锅汤底熬好后，可以加入各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，如午餐肉、鱼丸、木耳、花菇、豆皮、藕等，煮熟后即可食用。

这两种方法都可以制作出美味的火锅加肥肠，具体步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。