红九九火锅底料配方

红九九火锅底料是一种流行的火锅底料，其配方通常包含牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱等基础成分，以及多种香料和调味料。以下是一个基本的红九九火锅底料配方：

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基础材料：

牛油 3斤

色拉油 2斤

郫县豆瓣 1斤

白酒 50克

醪糟 20克

滋粑海椒 1.5斤

生姜 1两

大蒜 1两

花椒 1.5两

豆豉 15克

宜宾碎米牙菜 15克

冰糖 1两

上等辣椒面 2两

大葱 1两3寸段

香料配方：

白扣 5克

草果 5克

三奈 3-5克

丁香 3-5克

砂仁 5克

香果 5克

孜然 5克

桂皮 5克

甘草 5克

枝子 5克

排草 5克

老扣 5克

甘松 5克

陈皮 5克

筚拨 5克

香茅草 5-8克

八角 5克

香叶 5克

千里香 5克

小茴香 8克

香草 5克

制作方法：

1. 将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡发。

2. 准备两口炒锅，一个里面放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀。

3. 另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

4. 至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡发的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡发的花椒，炒制5-10分钟即可。

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请注意，以上配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味进行调整。另外，请确保在制作过程中遵循安全规范，特别是在使用热油和锋利的刀具时。