簸箕鱼做法

1. 鱼儿整理干净后用料酒、盐腌制1小时。

2. 锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形。

3. 将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上。

4. 高压锅压30分钟即可。

1. 将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的，然后放盘里。

2. 将红海椒、青海椒、姜合剁为碎渣。

3. 将鱼身、鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒也可），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。

4. 将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。

5. 将红海椒、青海椒、姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。

6. 放锅蒸15分钟即可使用。

1. 将鱼块用盐、料酒和姜腌制一个小时。

2. 锅内油加热至六成。

3. 将沥干水分的鱼块依次放入锅内进行煎炸。

4. 炸至两面金黄即可。

5. 调一份碗汁用酱油、醋、胡椒和味精加适量的水调匀后浇在鱼块上进行焖烧。

6. 待水收干之后即可。

做法二：

1. 草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。

2. 草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15ml和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时。

3. 将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

4. 锅中倒入油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色。

5. 撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

1. 剔骨弃刺，留下的都是鱼的细嫩部位，放入簸箕。

2. 与豆腐、花甲等食材大火猛蒸，让鱼肉吸尽香味。

3. 加入了海鲜的簸箕鱼，鲜味大大提升!鱼肉寸寸白嫩弹滑，5种口味齐聚一篮，口口不同体验。

4. 挂点酱汁入口，那是相当的软糯，下肚后还留着淡淡的鲜香在口中环绕。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。