牛蛙鱼头火锅的做法

牛蛙鱼头火锅的做法如下：

材料准备：

鱼头：花鲢鱼或胖头鲢鱼头一个。

牛蛙：2-3只。

配料：火锅丸子、姜、蒜等。

调料：火锅底料、盐、鸡精、牛油（可选）。

制作步骤：

鱼头处理

花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥。

牛蛙处理

美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

炒制底料

炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟。

准备配料

火锅丸子、蔬菜等提前准备好，白菜叶、豆腐块等可放在平底锅中。

激香

炒锅加热菜籽油，待油温升至八成热时，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。

装盘

将煮好的鱼头和美蛙倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

上桌

中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老，上桌后即可食用。

小贴士：

火锅底料可以选择牛油火锅底料，味道更香。

牛蛙一定要煮熟，避免食用未煮熟的蛙肉导致健康问题。

可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、金针菇、青笋等。

这样一道美味的牛蛙鱼头火锅就完成了，享受美食的同时也能感受到火锅的乐趣。