脑瓜做法

脑瓜通常指的是大脑瓜，即茼蒿。以下是几种脑瓜的做法：

1. 腌制大脑瓜

用料：

大脑瓜 500克

盐 3勺半

白糖 1勺

牛肉粉 1勺

辣椒面 4勺

辣椒粉 1勺

辣椒酱 1勺

糖稀（蜂蜜）2勺

芝麻 适量

醋 2勺

胡萝卜 1/4根

白萝卜 1/4根

开水 1勺

做法：

1. 地里挖出的新鲜大脑瓜洗净，撒3勺盐，2勺醋，搅拌几下后，浸泡15分钟。

2. 捞出，沥干水分备用。

3. 调个料汁：辣椒面4勺，辣椒粉1勺，放点开水先把辣椒面和辣椒粉烫一下，再加入辣椒酱1勺，盐半勺，白糖1勺，牛肉粉少许（没有不放），糖稀2勺（蜂蜜也行），芝麻适量，充分搅拌均匀备用。

4. 大脑瓜里放入胡萝卜丝和白萝卜丝，再加入拌好的酱料，搅拌即可。

5. 搅拌均匀后，放入冰箱冷藏2个小时后再吃。

2. 凉拌大脑瓜

用料：

大脑瓜 500克

苹果 1个

南果梨 1个

蚝油 1勺

生抽 1勺

盐 10克

白糖 1勺

辣椒面 5g

麻油 1勺

白芝麻 1勺

做法：

1. 放苹果末，梨末，大脑瓜于大碗内。

2. 依次放入蚝油、盐、生抽、白糖、辣椒面、芝麻。

3. 最后放入麻油，搅拌均匀即可。

3. 酱拌大脑瓜

用料：

大脑瓜 500克

大白菜 500克

猪脑 400克

香菜 30克

料酒 10克

盐 4克

味精 2克

大葱 20克

花椒 5克

植物油 20克

做法：

1. 大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内。

2. 葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

3. 猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。