羊肉糊茄的做法

羊肉糊茄的做法如下：

材料准备

羊肉：选用肥瘦均匀的新鲜羊肉，剔骨取筋，剁成肉沫。

茄子：选用紫黑、油亮、皮薄的牛心茄，油炸备用。

调料：包括盐、姜、胡椒、花椒粉、高汤（羊肉汤）、生抽、料酒、淀粉等。

制作步骤

前期处理：

羊肉切成片或丁，用料酒、酱油、淀粉浆好备用。

茄子去皮，切成条状或块状，用盐腌制一会儿，去除多余水分。

炒制：

锅中倒入适量油，烧至七成热，将茄子放入炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，然后放入羊肉丁，翻炒至变色。

将炸好的茄子倒入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。

调味焖煮：

加入适量高汤或水，加入酱油、盐、胡椒粉等调料，大火烧开后转小火焖煮，直到茄子软烂入味。

最后撒上葱花和香菜末，即可出锅装盘。

提示和建议

茄子在炸制时要注意控制油温，防止炸糊。

羊肉炖煮时，保持小火慢炖，以使羊肉和茄子的味道充分融合。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的羊肉糊茄。