海蛎黄的做法

牡蛎黄的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炸蛎黄

材料：

新鲜海蛎子肉 500克

鸡蛋 1个

淀粉 50克

面粉 50克

盐 适量

胡椒粉 适量

老董农庄冷榨花生油 适量

步骤：

1. 海蛎子肉放入大碗中，加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制3分钟。

2. 打一个鸡蛋，打散后倒入淀粉和面粉，顺着一个方向搅拌，直到没有颗粒，再加入一点冷榨花生油，继续搅拌均匀。

3. 腌制好的海蛎子放入糊糊中，顺着一个方向搅拌均匀。

4. 起锅烧油，油热后一个个放入海蛎子，中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，防止粘连，炸至金黄后捞出控油。

5. 油温再次升高后，将海蛎复炸30秒，直到外表金黄酥脆即可捞起。

6. 装盘，撒上适量椒盐粉即可使用。

2. 椒盐蛎黄

材料：

牡蛎（鲜）500克

小麦面粉150克

盐3克

猪油（炼制）75克

花椒盐5克

步骤：

1. 蛎黄拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀。

2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出。

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内。

4. 上桌时外带花椒盐。

3. 烤蛎黄

材料：

牡蛎 400克

鸡蛋黄 150克

小麦面粉 20克

鸡蛋白 75克

味精 2克

精盐 5克

香油 4克

花椒 5克

猪油 25克

姜汁 5克

葱汁 3克

步骤：

1. 牡蛎去壳取肉，摘净蛎渣，洗净；再用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍。

2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀；鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉，搅匀。

3. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液。

4. 烤箱内温度调至180℃~190℃时放入，保持恒温，烤至呈金黄色；约烤20分钟，蛎肉嫩熟时，应及时取出。

4. 软炸蛎黄

材料：

牡蛎肉 500克

鸡蛋黄 150克

小麦面粉 100克

清油 750克

味精 2克

香油 2克

花椒盐 6克

步骤：

1. 鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊。

2. 牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水份，用盐、鸡精、香油腌渍。

3. 坐锅点火放油，油热至7成热将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘。

4. 将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。

5. 清炸蛎黄

材料：

牡蛎 250克

植物油 50克

精盐 5克

味精 2克

料酒 10克

小麦面粉 50克

椒精盐 15克

步骤：

1. 蛎黄洗净，加盐、味精、料酒，腌渍10分钟，控净水。

2. 将蛎黄放干面粉滚裹均匀后，入热植物油中逐个促炸两遍。

3. 至熟呈金黄色取出装盘，食时带花椒盐同上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。