湿辣牛肉的辣椒酱做法
方法一：
食材：
牛肉1斤
南瓜200克
海南黄灯笼辣椒2~3个
小米辣5个
雪梨1个
鸡蛋清1个
白芝麻
沙茶酱、芝麻酱、花生酱、烧烤酱、蜂蜜、生抽、盐、白糖各适量
做法：
腌肉 ：牛肉切薄片，用盐2克、生抽10克、鸡蛋清1个、雪梨榨汁200克分次打入牛肉中，腌制1小时。调刷酱：
烧烤酱200克、蜂蜜15克、清水50克搅拌均匀备用。
灵魂湿辣蘸酱：
南瓜蒸熟压成泥，加海南黄灯笼辣椒、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、白糖、盐、小米辣用料理机打碎成酱备用。
烤制：
牛肉片穿成串，撒上芝麻，烤箱上下火200度烤15分钟，根据牛肉的厚薄调整时间。
食用：
烤完后挂上蘸酱开吃。
方法二：
食材
牛肉馅300克
黄酱500克
辣椒粉200克
甜面酱、蚝油各100克
红豆腐乳5块
花椒粉25克
葱、姜各50克
食盐、开水、豆腐乳原汁、味精、白糖、色拉油各适量
做法：
1. 黄酱放在小盆内，加入适量开水调匀成稀糊状。
2. 葱、姜分别去皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥，与少量豆腐乳原汁调匀，待用。
3. 炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，倒入牛肉末炒至散开变色。
4. 下葱末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黄酱、甜面酱炒出酱香味。
5. 最后加入豆腐乳泥、蚝油、白糖、食盐和味精，以小火炒约5分钟至诸料搅拌在一起，即成。
方法三：
食材：
牛肉丁
大酱
米椒
元葱
花椒粉
鸡精
做法：
1. 牛肉洗净切小丁。
2. 准备好大酱。
3. 米椒切粒，元葱切小丁。
4. 锅中加油烧热，放肉丁和适量的花椒粉翻炒一下。
5. 加适量的酱油和水炖五分钟肉丁。
6. 放入大酱和元葱翻炒一下。
7. 倒入米椒炒入味。
8. 炒好的牛肉辣酱。
建议
根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量。
腌制牛肉时，可以适当加入一些淀粉，使牛肉更加嫩滑。
烤制或煎制牛肉时，注意火候，以免烤焦。