火锅的脆鱼

火锅中的脆鱼通常指的是 脆肉鲩，也称为脆鱼。它是一种生长在广东中山西江口地区的珍稀草鱼，因其独特的生长环境和饲料（主要是东北蚕豆）而具有特别的口感。脆肉鲩的特点是肉质紧实，口感脆嫩，营养丰富。

脆肉鲩鱼一条

洋葱、胡萝卜、南瓜、凤尾菇、黄豆芽等蔬菜

火锅底料（如牛油火锅底料）

调料（如盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉）

将脆肉鲩去骨切成薄片或块状

用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制一个小时左右，使其入味

锅烧热油，将腌好的脆鱼片轻轻放进锅里，油炸至金黄色后捞出备用

锅中加入火锅底料和适量清水，烧开后将炸好的脆鱼片平铺在锅底中，小火煮至成熟

出锅前撒上白芝麻和葱花增添风味

根据个人口味选择其他蔬菜，如花菜、莴笋、土豆、金针菇等，洗净切好后放入锅中一起煮熟

根据个人口味加入适量的盐、鸡精、黑胡椒粉等调料

最后淋上热油爆香的花椒和干红辣椒，增加香气

通过以上步骤，你就可以品尝到美味的脆鱼火锅了。脆肉鲩的鲜美搭配火锅的香辣，口感层次丰富，非常受欢迎。