臭千张怎么做好吃

臭千张是一种具有特殊臭味的豆制品，但正是这种臭味使其具有独特的风味。以下是一些制作臭千张的步骤和技巧，帮助你做出美味的臭千张菜肴：

臭千张的基本制作流程

黄豆、猪瘦肉、宜宾老坛芽菜、黄豆芽、川盐、料酒、味精、红薯淀粉、鲜汤、化猪油、老姜、香葱等。

猪瘦肉洗净切片，加姜葱拌匀码味15分钟。

千张切片，芽菜洗净切节，黄豆芽洗干净，老姜洗干净，香葱洗净切葱花。

锅里上火，放入化猪油将千张、姜片煎香。

加入芽菜炒香，掺入鲜汤。

加川盐、味精、黄豆芽，烧沸出香味，捞千张、芽菜、黄豆芽放入汤碗肉垫底。

捡去肉片里的姜葱，加盐、料酒、湿淀粉、化猪油均匀裹好，抖散入锅，加味精汆至肉片断生舀入汤碗肉散上葱花即成。

臭千张的烹饪技巧

臭千张最好能和肉片一起炒，只是豆香略显单薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合着豆香，相得益彰，味道将更加精彩。

臭千张刚下锅的时候，最好要热油煎透，才能最大限度将其香味激发出来。

臭千张不是炒熟，而是焖熟的，炒的过程中要加水焖个6、7分钟，同样要焖透，口感软糯鲜香。

在炒臭千张时，可以加入适量的辣椒、蒜片等调料，增加菜肴的香辣味。

臭千张本身有咸味，所以在炒制过程中可以适量减少盐的添加。

臭千张要吃新鲜的，最好是搁冰箱冷冻保存，每次吃的时候，掰下几根来，其余继续冷冻密封保存。

具体菜肴推荐

主料：臭千张、猪瘦肉。

辅料：宜宾老坛芽菜、黄豆芽、老姜、香葱。

调料：川盐、料酒、味精、红薯淀粉、鲜汤、化猪油。

做法：将臭千张切片，肉片码味后煎至断生，加入芽菜、黄豆芽炒香，最后加入肉片，调味后出锅。

主料：臭千张。

辅料：五花肉、小青菜。

调料：老姜、香葱、盐、鸡精、味级鲜。

做法：臭千张切块，五花肉切块，先煎臭千张，再加入五花肉和水焖煮，最后加入蔬菜和调味品，焖至水分收干即可。

主料：臭千张卷。

辅料：菜籽油、盐、耗油、十三香、鸡精、生姜、蒜子、香葱。

做法：臭千张切卷，煎至微黄，加入调料炒匀，加水焖煮至入味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感软糯的臭千张菜肴。希望这些方法能帮助你享受这道独特的美味。