红酒的酒糟

红酒的酒糟，也称为红糟或SurLees，是指在红酒发酵完成后剩下的渣滓。这些渣滓主要由葡萄皮、葡萄梗、死去的酵母细胞、蛋白质等成分构成。酒糟在红酒酿造过程中扮演着重要角色，并且可以通过不同的方式被利用。

在红酒中的存在与用途

酒糟通常在红酒表面出现，尤其是在陈年的起泡酒中更为常见。

酿酒师有时会每天搅动红酒，以使红酒的口感更加丰富。

部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

酒糟的再利用

红糟可以防腐、去腥、增香、生味、调色，因此被广泛用于各种食材的搭配，无论是素是荤，都能与之混合，使闽菜幻出不同的味道。

红糟还可以作为食物调味品，增加食物的口感和风味。

红酒糟可以制作花肥，含有较丰富的磷、钾肥，对草本及叶本类效果较好。

红酒泥，即净化过程中沉淀到底部的泥状物，可以用作葡萄酒酵母，缩短葡萄酒发酵时间。

酒糟的处理

传统上，酒糟会被排放至垃圾填埋场或作为有机肥料使用。

部分高品质的葡萄酒会在酒糟上度过更久的时间，采用“酒泥陈酿法”（Lees Contact）来增加葡萄酒的复杂风味。

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