对餐饮业食材分类

餐饮业的食材可以按照不同的方式进行分类，以下是一些常见的分类方法：

按原料性质分类

植物性食材：如蔬菜、水果、豆类、坚果等。

动物性食材：如肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等）、禽蛋、鱼类、海鲜等。

矿物性食材：如食盐、食糖、油脂等。

人工合成食材：如食品添加剂、复合添加剂等。

按加工与否分类

生鲜原料：如生肉、生鱼、生蔬菜、水果等。

干货原料：如干菜、干果、干菌类等。

复制品原料：如罐头食品、冷冻食品等。

按烹饪运用分类

主料：在菜肴中起主要作用的食材。

辅料：辅助主料起作用的食材。

作料：用于增加菜肴风味和色泽的食材，如调料、香料等。

按商品种类分类

谷物：如大米、面粉、面条等。

蔬菜：如大白菜、西红柿、黄瓜等。

果品：如苹果、香蕉、西瓜等。

肉类及肉制品：如猪肉、牛肉、羊肉等及其制品。

蛋品：如鸡蛋、鸭蛋等。

水产品：如鱼、虾、蟹等。

乳品：如牛奶、奶酪等。

干货制品：如干香菇、干海带等。

按可食用部分分类（参考文档2）：

叶菜类：如白菜、油菜、菠菜等。

茎菜类：如莴笋、芦笋、土豆等。

根菜类：如萝卜、胡萝卜、山药等。

果菜类：如黄瓜、西红柿、豆角等。

花菜类：如西蓝花、菜花、黄花菜等。

芽苗类：如豆芽、香椿芽等。

这些分类方法有助于餐饮管理者更好地进行采购、储存和管理，同时也能帮助厨师更好地掌握食材的特性和搭配原则，从而提高菜品的质量和口味。