熟蟹黄怎么炒好吃

熟蟹黄可以通过多种方法炒制，以下是一些推荐的炒蟹黄做法：

蟹黄芙蓉

将蟹黄150克、高汤150克、湿豆粉30克、蛋清10个、莴笋250克、猪油750克混合。

莴笋削成橄榄果形状，拉油后上味，码在碟子四周。

蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用。

锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花”。

炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘。

炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可。

蟹黄炒茭白

将蟹黄250克洗净蒸熟后掰成小块。

加入茭白200克煸炒。

淋花椒油出勺即成。

小贴士：蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。