火锅老油的做法

制作火锅老油的方法如下：

方法一

原料准备

色拉油5000克

糍粑辣椒2000克

郫县豆瓣500克

大蒜瓣200克

小葱段200克

姜片200克

洋葱粒200克

花椒300克

香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）

制作过程

先用水清洗香料，沥干水分后用粉碎机打成粗颗粒。

锅入色拉油烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色时捞出不用，然后放入郫县豆瓣，用文火炒至出香时放入糍粑辣椒、大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干时，下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，再把底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。

方法二

原料准备

牛油1升

中草药500克（包括八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草等）

制作过程

香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水，放入白酒拌匀让其香味充分溢出。