自制火锅底调料

自制火锅调料可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供几种常见的自制火锅调料配方：

麻辣火锅底料

食材：郫县辣酱15克、花椒30克、干辣椒段35-40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜6-8瓣、葱3-4段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、盐3克、清水约1500毫升。

做法：锅中倒油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，小火炒出香味后，放入大蒜、姜片和葱段炒香。接着改为大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油，倒入清水，盖上盖子大火煮开，转小火煮20分钟，待所有香料的味道都融入汤中即可食用。

清汤锅底

食材：黄豆芽500克、卷心慈250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6颗、番茄少许、黄瓜少许。

做法：黄豆芽去根，卷心菜切成大片，胡萝卜去皮后切大块，玉米剁成寸段，红枣洗净待用。将所有洗净理好的食材放入锅里，加入4000毫升清水，用大火煮滚后改为中小火，熬煮50分钟。过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

菌汤锅底

食材：小腿骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：小腿骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时，等汤熬的时间，洗净各种蘑菇，分别切段、切片待用。看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，加入盐，继续煮15分钟关火倒入火锅即可食用。

番茄锅底

食材：葱、姜、蒜、肥牛、番茄、番茄酱、枸杞、红枣。

做法：将葱、姜、蒜分别切成段、片、块。番茄底部切一个十字，放入沸水中煮两分钟，剥皮后切成块备用。先用肥牛炒黄油，再放入葱、姜、蒜炒香，最后在锅中加入番茄、番茄酱、枸杞、红枣、水和调料，煮熟。

蒜泥调料

食材：蒜泥、葱花、香菜、芝麻酱、发酵乳、芝麻、辣椒油、香油、蚝油、酱油、醋。

做法：将蒜泥、葱花、香菜、芝麻酱、发酵乳、芝麻、辣椒油、香油、蚝油、酱油、醋混合均匀，可根据个人口味调整比例。

红油蒜泥料

食材：四川辣酱、糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥。

做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

食材：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

做法：将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状，适合配各种荤素菜等主料。

这些调料配方可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的火锅口感。