餐饮业卫生管理办法

餐饮业卫生管理措施主要包括以下几个方面：

人员卫生管理

餐厅工作人员应持有有效的健康证，每年进行一次健康检查。

员工在工作期间应穿戴整洁的工作服，不得留长发、长指甲，不得佩戴饰物。

员工应勤洗手，特别是在接触食物前后，以及上厕所后。

员工不得在餐饮营业场所用餐或进行其他与工作无关的活动。

食品卫生管理

食品原料、半成品和成品应分开存放，避免交叉污染。

食品应储存在清洁、干燥、通风良好的环境中，并定期检查保质期。

加工食品时，应确保食材彻底煮熟，杀死可能存在的有害微生物。

餐具和厨具使用后应及时清洗、消毒，并摆放整齐。

场所卫生管理

餐厅和厨房应保持整洁，定期进行清洁和消毒。

配备足够的清洁工具和消毒设备，如扫帚、拖把、消毒柜等。

保持餐厅内外环境干净，定期清除垃圾和剩菜剩饭。

厨房应有防鼠、防蝇、防虫和防尘设施。

设施卫生管理

餐具和厨具应实行“四过关”（刷、洗、冲、消毒）和“一保洁”制度。

食品加工区域应安装必要的照明和通风设备。

储存食品的冰箱应定期清洁和检查。

添加剂管理

使用食品添加剂必须符合国家相关标准和规定，采购添加剂时需索取相关证明。

食品添加剂应专人负责保管，并严格按照使用说明和范围使用。

禁止在食品中随意添加未经批准的添加剂。

培训与教育

定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

定期开展卫生检查，确保各项卫生措施得到有效执行。

通过以上措施，餐饮业可以有效保障食品安全和卫生，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。