餐饮食材谁负责定价

餐饮食材的定价通常由以下几方负责：

经营者：

餐厅商品及服务实行市场调节价，由经营者根据市场行情自行定价并参与市场竞争。这意味着餐厅老板或管理层有权决定菜品的售价。

采购团队：

在具体操作层面，采购团队会负责食材的报价、询价、比价、评价和审价。例如，生鲜类食材（蔬菜水果等）的定价由供应商每月固定时间报价，然后采购员根据这些报价和市场情况进行比价和审价，最终确定采购价格。

成本核算主管：

成本核算主管会对比不同供应商的报价、市场调查单和历史价格表，提出食材进货价格意见，并最终确定价格。

高级管理层：

餐饮总监、财务总监等高级管理层也会参与定价过程，对采购团队提出的建议进行审批和最终决策。例如，餐饮总监和财务总监会分别在不同时间段核定食材价格。

供应商：

供应商在报价时也会考虑成本和市场行情，以确保其报价具有竞争力。

后厨采购成员小组：

在某些情况下，后厨的采购成员小组会共同负责供应商选择和材料检验，并参与定价过程。这个小组通常包括采购员、厨师长、库管员和店经理等，他们会综合市场询价和供货商报价来确定最终采购价格。

综上所述，餐饮食材的定价是一个多方参与的过程，涉及经营者、采购团队、成本核算主管、高级管理层、供应商以及后厨采购成员小组。各方根据市场行情、成本分析和内部审批流程共同确定最终价格。