重庆红油火锅的做法

重庆红油火锅的做法如下：

一、食材准备

1. 牛油10斤

2. 姜米150克

3. 印度椒275克（去籽辣椒段）

4. 内黄新一代300克（去籽辣椒段）

5. 石柱红3号300克（去籽辣椒段）

6. 豆豉150克（干豆豉）

7. 豆瓣200克（酱香型）

8. 小茴香50克

9. 红花椒100克

10. 白酒100克

11. 辣椒粉（可选）适量

12. 花椒粉（可选）适量

13. 香菜、葱花、蒜泥等蘸料适量

二、炒制流程

制作糍粑辣椒

将二荆条辣椒700克、灯笼椒200克、贵州子弹头100克、石柱红3号200克加水烧开煮15分钟，或者提前一晚上加开水浸泡，滤干水分，使用绞肉机打碎备用。

炼油

将牛油烧开至160度，下入姜米，姜米炒至呈金黄色微卷状后下入糍粑辣椒。