扬菜怎么腌制好吃

扬菜（大菜）的腌制方法如下：

将大菜择洗干净，去除烂叶和杂质。

晾晒一两天，直到茎叶摸起来发软。晾晒的目的是去除部分水分，使腌制时盐分更易渗透，同时也能使腌菜更加脆口。在晾晒过程中，最好用手揉一揉，让大菜的梗更软一些，便于后续的腌制和入味。

使用粗盐，盐的分量很关键。要扒开菜心撒盐，再对梗、叶撒盐搓揉，然后入缸压实。可以使用一块大石头压缸，以后每隔一两天翻一次缸，让盐分均匀渗透，直至出卤。腌个七八天，待到卤水漫过，腌菜就可打把入坛了。

腌制萝卜干：选择红皮、细尾巴、大小适中的萝卜，清洗干净，切成薄片或条状，然后晾晒在通风且阳光较好的地方。晒制过程中，要注意观察天气变化，避免萝卜水分蒸发太快而变得太硬。晒好的萝卜干还要经过盐开水的浸泡和高温消毒，然后晾干水汽，拌上少许花椒，搓揉至萝卜干温顺软绵、略微带水分时即可。

腌制芥菜：大芥菜3000克，盐150克、淘米水适量。把大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分，放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。然后加盐搓揉均匀，颜色呈翠绿色后放进坛子里，倒入淘米水，水要没过芥菜，再用石头压住，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

建议

选择合适的蔬菜：根据个人口味选择适合的蔬菜，如大菜、芥菜、白菜等。

控制盐分：腌制过程中盐的用量要适中，过多会导致菜过咸，过少则不易入味。

定期翻动：腌制过程中要定期翻动蔬菜，确保盐分均匀渗透，避免部分蔬菜过咸或未腌透。