西点酥皮的正确做法

中式酥皮

材料：

中筋面粉150克

猪油45克

糖5克

开水65克

中筋面粉120克

猪油60克

制作步骤：

制作水油皮 ：将所有水油皮材料混合在一起，放入厨师机或手工揉成光滑面团，然后盖保鲜膜醒发20分钟。醒发后，将面团均匀分成若干份（如12份）。

制作油酥：

将油酥材料混合在一起，边切猪油边混合，最后捏成团。同样醒发20分钟，然后均匀分成与水油皮相同数量的份数。

包裹油酥：

将水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内，收口朝上按扁。

擀卷整形：

将包裹好的面团擀成牛舌状，卷起后转90度，再次擀成长条状，卷起。收口朝上，中间用手指按压，两旁的面团往中间推平。重复擀卷几次，以增加酥皮的层次。

西式酥皮

材料

低筋面粉110克

高筋面粉15克

黄油20克

糖2.5克

盐0.5克

凉开水65克

黄油90克

制作步骤：