最新餐饮消毒标准

最新的餐饮消毒标准规范主要包括以下几项：

该标准规定了餐（饮）具集中消毒过程中的物料要求、回收、清洗、消毒、烘干、包装、储存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

生产工艺流程应按照回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存的顺序进行布局，并且应对每批消毒餐（饮）具的消毒效果进行出厂检验，检验合格后方可出厂配送。

该标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中消毒清洗消毒服务单位提供的餐（饮）具，以及其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。

感官要求餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物、油渍、泡沫、异味。

理化指标和微生物限量应符合表1和表2的规定。

《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》（厦门市食品安全工作联合会出台）：

该规范为全市餐饮业复用餐饮具清洗消毒环节提供了详尽的管理标准和操作指南。

规范中对复用餐饮具的清洗、消毒、保洁等关键术语进行了清晰界定，并规范了具体的清洗消毒保洁流程。例如，物理消毒环节采用红外线消毒时，温度一般要控制在120℃以上，并保持10分钟以上；化学消毒环节使用的消毒剂应符合GB 14930.2的规定，消毒液中的有效氯浓度和浸泡时长需符合标准。

《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》（市场监管总局联合教育部发布）：

该指引指导各地建立学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具食品安全监管长效机制，进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作。

复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，卫生条件满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。

鼓励采用物理消毒方式，合理控制洗涤剂用量和消毒温度、时间，规范餐饮具保洁和使用。

这些标准和规范旨在确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康和生命安全。餐饮服务单位应严格按照这些标准进行操作，并在实际操作中不断改进和完善。