过年炖菜吃啥好吃

过年炖菜的选择非常多样，可以根据个人口味和营养需求来选择。以下是一些推荐的炖菜做法：

将肘子和猪蹄放入冷水锅中，加入料酒，大火烧开后继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净。

汤锅中放入姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐，大火烧开后煮5到10分钟。

炒糖色后倒入汤锅中，将肘子和猪蹄放入高压锅中，倒入汤汁，盖好锅盖，选择炖肉功能即可。如果不使用高压锅，则直接大火烧开后转小火再炖2-3个小时，最后在肉汤中浸泡几个小时，味道更佳。

排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

锅里加植物油，放入八角和葱姜炒香，再放焯过水的排骨，中火炒出香味，加入料酒、酱油炒上颜色。

倒入开水，水量没过排骨1.5寸左右，大火烧开后盖上盖子炖35分钟至软烂，土豆切块下锅，加盐调味，再炖12分钟左右，土豆熟透起沙。

鸭肉洗净切块，土豆切块，青红椒切圈，大蒜生姜切碎。

鸭肉冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。

锅内放油，放生姜大蒜爆香，放入鸭肉翻炒，放一勺料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱翻炒，放冰糖、花椒、香叶、桂皮翻炒。