火锅卤汤的调料配方

火锅卤汤的调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：

红汤卤配方

基本调味品

高汤（或鸡汤、牛肉汤）

牛油

郫县豆瓣

永川豆豉

冰糖

辣椒末

姜末

花椒

盐

绍酒

醪糟汁

具体配方

牛油200克

郫县豆瓣100克

干辣椒50克

生姜50克

大蒜50克

冰糖50克

花椒20克

盐适量

料酒50克

醪糟汁50克

清汤卤配方

基本调味品

清汤

白酱油