滨州火锅鸡咋做的
滨州火锅鸡的制作步骤如下：
食材准备
主料：鸡肉一只（约3.8斤）。
辅料：郫县豆瓣酱半袋、麻椒一把、香叶6个、姜适量、料酒两勺、白糖两勺、小红辣椒一把、葱一根、蒜适量、八角4个、老抽适量、盐适量。
处理鸡肉
鸡肉洗净控干水分，斩成块状，用料酒、盐等调料腌制一段时间入味。
焯水：将鸡块放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲净，沥干水分备用。
炒制底料
锅内倒油，油热后放入八角、郫县豆瓣酱，大火爆香出红油。
加入葱姜蒜和用量一半的麻椒，继续翻炒至香味四溢。
放入所有小红辣椒、香叶和剩下的麻椒，炒匀后加入一勺白糖，翻炒均匀。
放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺，翻炒至上色。
加入末过鸡块的水，加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。