火锅骨头烤肉做法

1. 秘制酱料烤肉

原料：猪腿大骨10根、烤熟的白芝麻5克、葱花10克。

秘制酱料：蔬菜汁5千克、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包。

香料粉：孜然粒100克、五香粉75克、十三香粉2小包、桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克。

制作方法：

1. 将猪腿大骨一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。

2. 不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤。

3. 锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。

4. 锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘即可。

2. 烤大骨头

原料：猪棒骨3根。

香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、小茴香2克、香叶4片、丁香3个。

配料：炒糖色80克、高度白酒30克、葱段30克、姜片30克、食盐30克、鸡精20克。

制作方法：

1. 猪棒骨从中间砍断，放入清水中浸泡出血水，清洗好干净，备用。

2. 清洗好的大骨头放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

3. 锅中加入适量清水，能够淹没大骨头即可。放入香料，大火烧开后加入炒糖色、高度白酒、葱段、姜片，放入处理好的大骨头，小火煮60分钟后加入食盐、鸡精，煮五分钟后关火浸泡30分钟后捞出，备用。

3. 火锅大骨头

原料：大骨头、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、大白菜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精。

制作方法：

1. 大骨头用清水泡去血水。

2. 切好佐料。

3. 大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。

4. 打净浮沫后，捞出备用。

5. 锅中加入适量清水，放入处理好的大骨头，加入生姜片、大蒜、花椒、干辣椒，大火煮开后转小火煮1小时，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，继续煮至汤浓稠发白。

4. 牛骨火锅

原料：牛骨、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、大白菜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、牛肉香精。

制作方法：

1. 牛骨头剁成小块，用清水清洗干净后，置于清水中漂洗15-30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

2. 牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3. 将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水，加锅盖小火煮1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量，继续煮1小时，出锅前10分钟加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。