红酒酿制标准

红酒酿制的要求包括以下几个方面：

选择葡萄

选择应季自然成熟的新鲜葡萄作为原料，避免选择大棚反季节的葡萄。

优选紫红色、果皮完整的葡萄，剔除部分腐烂和未成熟的葡萄。

清洗葡萄

葡萄可能残留农药，需用盐水浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍。

粉碎葡萄

清洗后的葡萄晾干，然后倒进大盆内轻柔压碎，释放葡萄汁，注意葡萄籽不能捏碎。

压碎的葡萄中加入适量的糖（比例为1:3）和酵母，总体份量不超过容器的70%。

葡萄发酵

葡萄酒发酵需要30-40天，封坛后12小时内开始第一次发酵。

在发酵过程中，每天早晚用器具将葡萄皮压入酒液中，适当搅拌，温度高于30℃时需降温。

发酵过程中产生的起泡需用纱布过滤干净，进入第二次发酵，容器不需密封。

品尝

二次发酵后葡萄酒酿制完成，可进行品尝。

其他注意事项

采摘葡萄时需考虑天气情况，确保葡萄的酸度和甜度平衡。

葡萄在采摘后需在24小时内进行酿造，以达到最佳效果。

筛选去除腐烂、干枯的葡萄及杂质。

破皮去梗后，葡萄与葡萄汁共同浸泡以提取色素、单宁和风味物质，浸皮时间根据酿酒目标而定。

发酵过程中可加入人工培养的干酵母或天然酵母。

发酵结束后进行澄清、过滤和装瓶，有些葡萄酒在装瓶前不进行澄清或过滤。

葡萄酒陈酿时间根据品种和酒精含量而定，通常在几个月到几年之间。

储存葡萄酒时应选择阴凉通风处或地窖，避免阳光直射和过度潮湿。

通过以上步骤和注意事项，可以酿制出美味的红葡萄酒。