西点酵母类有哪些

西点酵母根据不同的特点和用途可以分为以下几种：

活性干酵母是经过干燥处理的酵母，具有较长的保存期，通常水分含量在5-7%之间。它在面包制作中应用广泛，因为它可以在干燥的环境下保持活性，便于储存和运输。

即发活性干酵母是一种高度活跃的干酵母，水分含量约为4-6%。它的特点是发酵速度快，适用于需要快速发酵的烘焙食品，如面包、蛋糕等。

鲜酵母是未经干燥的新鲜酵母，水分含量在65-72%之间。它的发酵力较强，发酵时间短，通常用于需要高活性酵母的烘焙食品，如高级面包、奶油蛋糕等。但由于其保质期较短，需要冷藏保存。

半干酵母的水分含量在20-26%之间，介于干酵母和鲜酵母之间，具有较好的保存性和发酵力，适用于各种烘焙食品。

酵母乳是一种水分含量在79-82%的高水分酵母产品，常用于某些特殊的风味面包制作。

天然酵母是用水果液体（如葡萄、芒果、苹果等）培养出来的酵母，具有特殊的水果风味。虽然活性较低，需要搭配干酵母或鲜酵母使用，但它能为面包增添独特的风味。

综上所述，西点酵母至少可以分为活性干酵母、即发活性干酵母、鲜酵母、半干酵母、酵母乳和天然酵母等几种类型。不同的酵母类型具有不同的水分含量、发酵力和保存性，适用于不同的烘焙需求和风味追求。建议根据具体产品的要求和口感偏好选择合适的酵母类型。