阆中鸡杂火锅的做法

阆中鸡杂火锅的做法如下：

准备食材

鸡杂（包括鸡心、鸡胗、鸡肝等）

生姜、大蒜、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苗等蔬菜

火锅底料、豆瓣酱、辣椒油等调料

处理鸡杂

将鸡心、鸡胗、鸡肝等鸡杂清洗干净，去除血水和脂肪。

鸡胗和鸡肝可以切花刀，鸡心可以切片。

将处理好的鸡杂放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

炒制鸡杂

热锅凉油，放入生姜片、大蒜片炒香。

倒入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。

加入泡椒、泡小米辣等辅料，炒出香味。

放入焯水后的鸡杂，翻炒均匀，炒至鸡杂表面微焦但内部仍嫩。