为什么西点都要黄油

西点喜欢黄油的原因主要有以下几点：

风味提升：

黄油在烘焙中提供丰富的奶香和独特的风味。它含有大量的乳脂，这些乳脂在烘焙过程中能够释放出浓郁的奶香味，使得糕点更加诱人。黄油中的脂肪酸在加热时会产生复杂的香气化合物，进一步增强食物的风味。

质地改善：

黄油中的脂肪能够使面团或面糊变得更加柔软和顺滑，从而改善烘焙食品的质地。在制作饼干、蛋糕等甜点时，适量的黄油可以使成品更加松软、湿润，避免过于干硬或粗糙。

结构支撑：

黄油在烘焙过程中扮演着结构支撑的角色。在制作酥皮类食品如派皮、挞皮时，黄油与面粉混合后形成的层次感，是通过黄油在烤制过程中融化并在面团中形成气室来实现的。这种结构使得成品具有酥脆的口感。

色泽美观：

黄油在烘焙过程中还能赋予食品金黄色的外观。黄油中的脂肪在高温下氧化，产生美丽的金黄色泽，使得烘焙食品看起来更加诱人。

营养价值：

虽然黄油是一种高脂肪食品，但它也含有人体所需的维生素A、D、E和K等营养素。黄油的成分当中含有很多人体必需的有机物和微量元素，确实是奶制品中的最有营养的物质。

延缓老化：

黄油可以延缓成品面包的老化过程。面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

综上所述，黄油在西点中的使用不仅仅是为了增加风味和改善质地，还能带来美观的外观和营养价值，并且有助于延长食品的保质期。因此，许多西点师在制作过程中都会选择加入黄油。