排骨扣碗怎么做好吃

排骨扣碗是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一

准备食材

排骨、葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

腌制排骨

将排骨切成块状，加入葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟。

裹糊炸排骨

腌制好的排骨裹上面糊或蛋液，放入热油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

熬制卤汁

另起锅烧油，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味后加入高汤、酱油、糖等调料，煮开后备用。

蒸制

将炸好的排骨整齐地码放在碗底，浇上卤汁，放入蒸笼中，小火慢慢蒸至排骨软糯入味。

倒扣装盘

出笼后将碗倒扣在盘子上，快速翻转，使排骨呈现出完美的“扣”造型。

方法二

准备食材

排骨、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、清水、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、高汤、十三香、胡椒粉、鸡精、生抽、盐。

腌制排骨

排骨切段，加入葱、姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。

准备淀粉糊

将红薯淀粉、面粉、鸡蛋和清水抓拌均匀，制成稠糊状。

炸排骨

排骨与淀粉糊抓拌均匀，油温六成热时下锅，炸至外表发干发硬，捞出控油。

熬制汤汁

锅内放油，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味后加入高汤，加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽，煮开后备用。

蒸制

排骨放入碗底，倒入熬好的汤汁，水开后大火蒸1小时。

倒扣装盘

蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上蒜苗粒即可。

方法三

准备食材

排骨、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、生抽、盐、生粉、面粉、料酒。

腌制排骨

排骨洗净泡出血水，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉和少许料酒，抓拌均匀腌制1小时。

炸排骨

排骨逐个放入油锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

准备配菜

土豆削皮切块，葱、姜切段，花椒、八角备用。

蒸制

碗底放入排骨，铺上土豆块，放上葱、姜、花椒、八角，压实。

碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀，均匀浇在土豆上。

放入蒸锅，上汽后蒸1小时。

倒扣装盘

蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上蒜苗粒即可。

小贴士

在腌制排骨时，可以根据个人口味适量加入辣椒粉或辣椒酱，增加菜肴的辣味。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制过程中，保持小火慢蒸，使排骨充分吸收汤汁，口感更加软糯入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的排骨扣碗。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的特色风味。