武隆羊肉做法

武隆羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：羊肉500克（建议选用带皮羊肉或羊腿肉）、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、盐、鸡精或味精、香油、食用油。

步骤：

1. 加入适量清水，水量以刚好没过羊肉为宜，大火煮开后转小火炖煮，直至羊肉熟烂入味。

2. 待羊肉炖煮至软烂，汤汁浓稠时，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

材料：带皮山羊肉500克、糖色20克、八角3克、花椒3克、甘草3克、肉桂5克、陈皮5克、砂仁3克、丁香1克、山楂片3克、大枣5克、枸杞3克、柱候酱5克、老姜20克、大葱10克、老抽酱油5克、味精2克、盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、干辣椒5克。

步骤：

1. 将羊肉洗净后漂去血水，用沸水焯后捞起再洗净表层浮沫及血渍。香料洗净后用冷水浸泡20分钟。

2. 将羊肉切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，老姜切0.5厘米的片、大葱切长8厘米的节。

3. 炖锅置于火口上，掺清水烧至60度，将香料和羊肉放入，盖上锅盖用大火煮5-8分钟后，倒入砂锅中用恒温中火煨一小时至一个半小时，煨好后捡出大葱，放入香菜即可食用。