卤鸭子皮不好吃

卤鸭子皮不好吃可能是因为 没有掌握好选料、皮水、火候和烧制时间。以下是一些具体的建议：

不能选择太老或太瘦太小的鸭子。老的肉质韧，咬不动；太瘦太小则皮容易烧干，变薄，无法达到脆皮的效果。选择适度肥身的鸭子，烧制前确保鸭身足够干身，否则容易导致烧鸭上色不均匀，皮韧且不够干香爽脆。

尽量使用醋而非加水的皮水。醋虽然容易导致烧鸭皮色容易老深，但会使皮更脆。而使用加水的皮水，鸭皮脆度会差很多，特别是鸭子冷了或放置时间久了，容易回潮，皮质发轫。

如果技术娴熟，可以使用大火力烧制，这样鸭子更容易脆皮。虽然小火稳妥，皮色不容易发暗，但欠缺干香干脆。使用大火时，需特别注意火候，避免烧干或烧焦。

一般而言，烧制时间应控制在40-50分钟之间。温度表不准确可能导致错过最佳烧制时间。不要过度依赖温度表，烧制时间过短肉质不熟，过长则容易变老柴。可以通过观察鸭身颜色来判断成熟度，皮脆饱满，肉嫩鲜美。

通过以上几点，可以大大提高卤鸭子皮的口感和风味。希望这些建议对你有所帮助。