闵行区西点培训常用知识

闵行区西点培训中常用的知识包括：

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，产生细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐。

油：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油、植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），以及黄油，不同种类的油脂用于不同种类的蛋糕，使组织柔软。

盐：天然的调味剂，降低蛋糕甜度，适口，带出其他独特风味，增加内部洁白，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

玉米淀粉：具有凝胶作用，用于制作派馅和降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

小麦粉：包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，分别适合制作面包、派皮、馒头、包子、麻球等。

全麦面粉：含有丰富的营养成分，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作健康自然的食品。

吉士粉：用于制作糕点和布丁。

塔塔粉：帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。