粜花做法

用料：鸭胗 600g、小米辣 30g、蒜籽 25g、姜片 60g、豆瓣酱 50g、生抽 10g、老抽 10g、白酒 30g、水 40克、白糖 5克、美人椒 50g。

做法：

1. 先处理鸭胗，一整个鸭胗切开，先斜切，每一刀都不要切断，再90度切一遍，打成花刀，底部不要切断。然后放入网篮，加水末过鸭胗，设置5分钟/50度/速度5，洗出嘌呤等脏东西，然后清水洗净备用。

2. 小米辣跟大蒜入主锅，4秒/速度6打碎，用刮刀刮到锅底。加入姜片，25g玉米油，设置3分钟/V/反转小勺爆香。

3. 把鸭胗放进去，加豆瓣酱50g，生抽10g，老抽10g，白酒30g，白糖5g，清水40g，设置30分钟/V/反转小勺，在最后五分钟的时候，加入50g美人椒切好的斜段，时间到了就可以出锅了。

用料：鸭胗、金针菇、姜块、葱段、料酒、花椒粒、番茄酱、糖、醋、盐。

做法：

1. 把鸭胗处理干净，切成胗花。金针菇去根洗净。

2. 起锅烧水，加点盐，水烧开，放入金针菇，焯熟后，捞出盛盘待用。

3. 锅里再放入姜块、葱段、料酒和花椒粒。

4. 放入胗花，汆熟后，捞出放在盘中金针菇上面。

5. 碗中放入番茄酱、糖、醋、盐，按自己的口味调好。

6. 起锅烧油，放入调好的汁，烧开后，加入水淀粉，烧至汤汁浓稠，浇在鸭胗上，撒些葱丝即可。

用料：鸭胗 5个、芹菜 2--4颗、油 20克、花椒 15颗、豆瓣酱一大勺、大蒜 5瓣、泡椒 3个、泡蒜一个、泡姜一个、料酒 10克、大葱一根。

做法：

1. 准备好材料鸭胗切薄片然后反方向切成花。

2. 材料准备入图，然后用料酒花椒泡菜将鸭胗腌十分钟。

3. 芹菜切节。

4. 先放适量的油将鸭胗炒至8成熟炒时盛如盘中，留油将芹菜炒到7成熟放如鸭胗大葱节，大蒜，翻炒一分钟，这道菜就大功告成了。

用料：鸡胗 300克、尖椒 1根、红椒半根、姜 3片、大葱半根、独头蒜 1头、腌制鸭胗所需食材（老抽、姜末、料酒、淀粉、花椒粉、白胡椒粉、油、盐、鸡精、干辣椒 5根、花椒 1小把、老抽、生抽、盐、鸡精）。

做法：

1. 把鸡胗平放在菜板上，在鸡胗隆起部位竖着平行切几刀，然后把鸡胗掉转过来，切成均匀的花状。

2. 把切好的鸡胗放进开水锅里焯烫十几秒钟，焯烫到鸡胗绽开成穗状后捞出，用清水洗净备用。

3. 洋葱剥掉硬皮切小块，生姜切片，青椒切片红辣椒切条。

4. 锅里倒进油，放辣椒，花椒，八角，生姜炒出香辣味。

5. 把焯烫过的鸡胗花倒进锅里快速翻炒，调进酱油和盐翻炒几下。

6. 把洋葱块，青椒片倒进锅里，炉灶开大火用锅铲翻炒入味。

7. 翻炒到洋葱变色后就可以了，这道菜鸡胗口感脆嫩无异味，味道香香辣辣。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。