经典西点要学哪些
经典西点专业的学习内容主要包括以下几个方面：
理论知识
《西式面点工艺学》
《门店精细化管理》
《烹饪营养与卫生》
《巧克力甜点制作》
《新东方西点制作基础》
《食品安全与卫生》
《西点烘焙随身查》等。
技能基础
裱花基本功，包括鲜奶油的基础知识、花边制作手法等。
抹胚制作，学习不同形态蛋糕的抹胚手法。
面包基本功，掌握各种面包的基础造型和制作技能。
具体制作技能
常温蛋糕、戚风蛋糕胚、法式海绵蛋糕、黄金切片、哈雷杯、虎皮蛋糕、天使蛋糕、海苔寿司卷、拔丝蛋糕、爆浆蛋糕、浮云卷、肉松小贝、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、布朗尼蛋糕、奥地利蛋糕、金丝枣泥蛋糕等。
西式饼干与甜点制作。