疯狂的鸭子做法

1. 疯狂手撕鸭

原料：

去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）

调料：

A料：生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克

B料：花雕酒600克，鸡粉、白糖各150克，厨邦酱油80克，盐、蚝油各100克，干辣椒段50克，凉水1.5千克

香料：八角、小茴香、桂皮各10克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末

C料：桂皮15克，八角50克，山柰、草果各20克，小茴香、白豆蔻、香叶各10克，丁香、陈皮、香茅各5克，干辣椒30克

皮水2千克，色拉油5千克（约耗800克），二汤15千克，姜片、葱段各100克，盐200克，鸡精、糖色各150克

制作步骤：

1. 仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，去除血水。

2. 将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手反复搓揉使其入味均匀，将麻鸭放入腌制料中，再把料灌入鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子必须完全浸泡于腌料中），放入保鲜柜腌制16小时。

3. 取出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水清洗鸭皮。