西点烘焙和面粉比例

在西点烘焙中，面粉比例根据不同的烘焙类型和配方有所不同。以下是一些常见烘焙类型的面粉比例：

面包的配方通常以面粉为基数，其他材料按比例添加。例如，一个甜面面包的配方可能是：高筋粉100%，水58%，糖16%，酵母1%，盐1%，全蛋液10%，黄油10%。如果面粉量为500克，那么水的量就是290克，糖是80克，其他材料也按比例换算。

蛋糕的配方通常以鸡蛋量为基数。例如，一个海绵蛋糕的配方可能是：鸡蛋（去壳）100%，糖45%，低筋粉45%。如果鸡蛋量为1000克，那么糖和面粉的量都是450克。

海绵蛋糕的比例通常是鸡蛋、面粉和糖按2:1:1的比例。例如，对于6寸3蛋的海绵蛋糕，配方是：鸡蛋1000克，糖450克，低筋粉450克，油30克，奶30克。

戚风蛋糕的比例通常是蛋、面粉、牛奶和油按1:15:15的比例。例如，对于8寸5蛋的戚风蛋糕，配方是：鸡蛋1000克，低筋粉1000克，糖1000克，牛奶500克，油500克。

对于其他类型的蛋糕，如磅蛋糕或奶油蛋糕，比例可能会有所不同。例如，一个简单的磅蛋糕配方可能是：低筋面粉120克，糖60克，鸡蛋4个，牛奶40克，油40克，泡打粉2克。

建议

面包：在制作面包时，确保所有材料都按比例准确称量，特别是液体和油脂的添加量，因为它们对面团的质地和最终成品有很大影响。