红丝绒切块西点

红丝绒方形西点切块是一种美味的红丝绒蛋糕，以下是一种简单的制作方法：

用料：

鸡蛋 5个

低筋面粉 75g

红曲米粉 15g

细砂糖（蛋黄用） 20g

细砂糖（蛋清用） 70g

盐 1g

牛奶 45g

玉米油或色拉油 45g

柠檬汁或白醋 几滴

淡奶油 100g

细砂糖（加入淡奶油中） 30g

做法：

1. 低筋面粉、盐和红曲米粉混合过筛三次。

2. 蛋清、蛋黄分离，盛装蛋清和蛋黄的容器必须无油无水。

3. 把玉米油、细砂糖和牛奶加入容器中，用手动打蛋器搅拌至无油星的状态（后蛋法）。

4. 搅拌好的状态，稍稍有些浓稠。

5. 倒入筛好的低筋面粉。

6. 用翻拌法或划十字法拌至顺滑无颗粒状态。

7. 加入打散的鸡蛋黄。

8. 用翻拌法或划十字法拌匀。

9. 蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打成粗泡时加入25g细砂糖后改用高速继续搅打。

10. 打到粗泡消失时再加入25g细砂糖。

11. 继续搅打至蛋白顺滑有细的纹路时加入剩下的20g细砂糖。

12. 继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈小三角状即可。

13. 挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌，以免消泡。

14. 翻拌好的状态。

15. 将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

16. 准备好8寸蛋糕模，将面糊从30厘米左右的高度倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，排出里面的气泡。

17. 烤箱上下火150度，提前预热10分钟，烤制40分钟，转130度烤20分钟。

18. 烤制好的蛋糕轻轻震动几下，倒扣筛网上凉凉，中间切开，可以抹奶油。

建议：

在制作过程中，确保所有容器和工具都是无油无水的，以保证蛋糕的口感。

蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈小三角状。

烤制过程中注意观察蛋糕的状态，避免烤焦。

蛋糕烤好后，倒扣筛网凉凉，可以使蛋糕更加平整，便于切块。