西点加鸡蛋

在西点制作中，鸡蛋是非常重要且多功能的原料，它们能够提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用以及作为膨大剂使产品增加体积。以下是一些关于如何在西点中加入鸡蛋的具体方法：

全蛋使用

在制作某些蛋糕、饼干和面包时，通常会直接将整个鸡蛋（包括蛋白和蛋黄）加入混合物中。例如，制作海绵蛋糕时，将鸡蛋、糖、面粉等所有材料一起混合搅拌，直至均匀。

分离蛋白和蛋黄

蛋白和蛋黄可以分开处理，以充分利用它们不同的特性。例如，蛋白可以用来打发成泡沫，增加体积和细腻度，而蛋黄则可以用来提供颜色和丰富的风味。在制作戚风蛋糕时，就是将蛋白和蛋黄分别打发后混合。

只使用蛋白

某些情况下，只需要使用蛋白。例如，在制作蛋白霜或某些需要细腻口感的甜点时，会将蛋白打发至硬性发泡，然后用于装饰或增加口感。

只使用蛋黄

蛋黄在西点中也有广泛应用，例如在制作慕斯、蛋黄酱或某些需要浓郁黄色和丰富风味的甜点中。蛋黄的乳化性能使其能够与油脂混合，形成稳定的乳液。

具体应用实例：

海绵蛋糕：将鸡蛋、糖、面粉、牛奶等所有材料一起混合搅拌，直至均匀，然后倒入模具中烘烤。

戚风蛋糕：将蛋白和蛋黄分别打发，然后交替加入糖和面粉，最后倒入模具中烘烤。