大盘慕斯做法

巧克力慕斯

用料：

巧克力蛋糕体：蛋黄2个（约40g）、杏仁粉37g、糖粉6g、蛋白2个（约72g）、细砂糖35g、低筋粉14g、可可粉13g、覆盆子果酱89g、细砂糖10g、吉利丁片1.5g、朗姆酒1g、覆盘子10粒、蜂蜜奶酪慕斯糊：奶油奶酪125g、蜂蜜45g、酸奶100g、吉利丁片10g、淡奶油100g。

做法：

制作蛋糕体

蛋黄打散，加入杏仁粉和糖粉，搅拌均匀。

蛋白加细砂糖打至弯钩状，做成蛋白霜。

取1/3量蛋白霜加入蛋黄糊中混合。

加入过筛的低筋粉和可可粉，混合彻底。

将剩余2/3蛋白霜加入，快速搅拌大致混合。

放入三能金盘中，烤箱180度烤8分钟。

放凉后用6cm慕斯圈取下，可取10个。

制作覆盆子果酱

覆盆子与细砂糖混合，用刮刀压烂。