自助餐西点操作流程

自助餐西点的操作流程主要包括以下几个步骤：

和面

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将面粉倒入和面缸内，加入酵母、泡打粉、麦芽糊，慢速搅拌一分钟后加入水，快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，保持工作区域干净整洁。

成型

调试机器，将面皮和馅料分别调至规定重量，包馅并擀成椭圆状，进行成型和摆盘。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等需醒发110分钟-120分钟，期间要随时观察并取出不合格品。

煎制和烤制

根据不同品种的西点进行煎制和烤制，确保成品外观和口感。

摆盘

将制作好的西点摆放在专用的盘子上，进行装饰和摆盘，确保摆放整齐美观。

服务

在自助餐开始后，及时为客人提供饮品和餐具，勤换客人台面的面包碟、烟缸等。