宁波西点蛋糕的做法

宁波西点蛋糕的做法如下：

一、经典生日蛋糕胚

材料

牛奶或水60克

玉米油48克

蛋黄4个

低筋面粉72克

玉米淀粉8克

蛋白霜部分：

蛋清4个

细砂糖60克

柠檬汁或白醋几滴

步骤

分离蛋清和蛋黄，将蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器中。

将玉米油与牛奶搅拌至乳化。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，继续Z字型拌匀。

制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，打至起鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。

将拌好的面糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀后从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻微震出气泡，放入预热好的烤箱。