西点制作中常用的增稠剂

在西点烘焙中，常用的增稠剂包括以下几种：

吉利丁是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，常用于制作果冻、慕斯等。吉利丁片和吉利丁粉可以互相替代使用，用量相同。

明胶是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，常用于制作果冻、慕斯等。

鱼胶粉是从鱼皮中提取的胶原蛋白，常用于制作果冻、慕斯等。

琼脂是从海藻中提取的胶质，常用于制作果冻、布丁等。

果胶是从水果中提取的胶质，常用于制作果酱、果冻等。

淀粉可以从玉米、土豆等植物中提取，常用于制作糕点、布丁等。

面粉也可以作为增稠剂，用于增加面糊的粘稠度。

根据不同的西点烘焙需求，可以选择适合的增稠剂来调整产品的质地和口感。例如，制作慕斯或果冻时，可以使用吉利丁或明胶片；制作布丁或果冻时，可以使用琼脂或果胶；制作蛋糕或饼干时，可以使用淀粉或面粉。