简单西点慕斯教程

法式西点慕斯教程如下：

草莓慕斯

原料：

戚风蛋糕部分：鸡蛋5个、牛奶45克、玉米油45克、低筋面粉70克、玉米淀粉15克、白砂糖70克。

巧克力慕斯部分：淡奶油100克、白色巧克力100克、牛奶100克、糖30克、吉利丁片5克。

草莓慕斯部分：草莓200克、糖30克、奶油100克、吉利丁片5克。

草莓果冻镜面部分：草莓100克、糖浆20克、吉利丁片2.5克。

制作方法：

制作戚风蛋糕底

将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里，蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。

蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，J字翻拌至无面粉颗粒的状态。

蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡。

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀J字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜。

将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具中，轻振两下模具排出气泡。

烤箱上下火110度提前预热，放在烤箱中层110度先烤25分钟，然后转上下火150度再烤20分钟。

制作巧克力慕斯

淡奶油打发至鸡尾状，加入吉利丁片（提前泡水软化）和糖，搅拌均匀。

倒入融化的巧克力，稍静置融化后均质乳化均匀。

制作草莓慕斯

草莓切块加糖打浆，吉利丁片泡水软化后加入，搅拌均匀。

倒入奶油中，搅拌均匀后倒入模具，冷藏2小时以上。

制作草莓果冻镜面

草莓加糖浆打浆，吉利丁片泡水软化后加入，搅拌均匀。

倒入模具，冷藏至凝结。

组装

将戚风蛋糕切片，放入模具底部。

倒入一半的巧克力慕斯，放一片蛋糕体。

倒入剩余的草莓慕斯，抹平表面。

放入冰箱冷藏4个小时以上，取出脱模，装饰即可。

巧克力淋面慕斯

原料：

白巧克力：150克。

玉米糖浆：300克。

黄色可食用色素：5克。

糖：300克。

炼乳：200克。

吉利丁片：21克。

草莓或其他水果：适量。

制作方法：

制作巧克力淋面

将水、糖和玉米糖浆煮至103°C，贴面冷藏冷却变硬。

将冻硬的慕斯浸入巧克力涂层，旋转使其均匀覆盖，使用前重新加热至32~34°C。

制作水果形态

将梨子的形态搓平滑，顶部挖一个坑。

使用黄色喷砂加热至35度，将慕斯浸在喷砂中。

组装

在慕斯顶部裱上一层慕斯。

将梨子形态放入慕斯中，顶部挖坑填入剩余的慕斯。

撒上糖粉，插上竹签装饰。

法式覆盆子慕斯蛋糕

原料：

覆盆子果泥：80克。

巧克力蛋糕胚：2片。

牛奶：180克。

蛋黄：60克。

吉利丁：15克。

糖：45克。

打发奶油：280克。

草莓：适量。

防潮糖粉：5克。

制作方法：

准备材料

吉利丁泡冷水至软。

蛋黄加糖打微发乳白状。

牛奶隔水加热加吉利丁至完全融化。

巧克力蛋糕胚体一片放在底部，圈膜用保鲜膜包好。

制作慕斯

蛋黄加牛奶隔水煮至粘稠离火过筛，加入覆盆子果酱搅拌均匀。

奶油打发鸡尾状，