如何制作火锅糍粑辣椒

糍粑辣椒火锅的做法如下：

方法一

原料：

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

制法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

方法二

原料：

干辣椒

姜

蒜

油

盐

白胡椒粉

操作：

1. 将辣椒蒂去掉，洗净后用温水泡软后捞出沥干水份。

2. 姜蒜刮皮削好，放入搅拌机中，打碎。

3. 锅里放油（油多一点，能没过辣椒），倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉。

4. 中小火炒至辣子色彩变深便可关火。

5. 冷却后装瓶即可。

方法三

原料：

二金条糍粑辣椒500—1500克

青花椒100—150克

菜籽油3千克

大葱100克

姜片50克

大蒜50克

郫县豆瓣100克

香料粉35克

鸡精30克

味精10克

盐5克

高汤1.25千克

制作：

1. 先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

2. 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

3. 取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

建议

糍粑辣椒火锅的关键在于炒制糍粑辣椒的过程，控制好油温和炒制时间，以保证辣椒的香味和色泽。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

糍粑辣椒火锅适合搭配各种肉类和蔬菜，涮煮后风味独特，麻辣鲜香。