牛肉火锅料底

牛肉火锅底料的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典牛肉火锅底料

材料

牛肉：1000克

白萝卜：500克

朝天椒：6个

食用油：20毫升

辣椒粉：5克

水：1000毫升

花椒：适量

八角：适量

香菜：2棵

姜：1小块

蒜：5瓣

酱油：10毫升

食盐：8克

白糖：5克

料酒：5毫升

做法

牛肉切块，清洗干净，沥干水分备用。

白萝卜洗净去皮切块，朝天椒洗净，花椒、八角、香菜、姜、蒜洗净备用。

起锅倒油烧热，加朝天椒、花椒、八角、姜片、蒜炒香。

放入切好的牛肉，依次放入所有调料，翻炒回几下。

炒好后，倒入另一口锅中，加入适量的开水炖20分钟，然后加入白萝卜和香菜即可开涮。

方法二：麻辣牛肉火锅底料

材料

牛肉：800克

香菇：150克

茼蒿：150克

金针菇：150克

韭菜：30克

白菜：200克

金枪鱼：50克

海带：100克

萝卜：30克

芝麻：50克

柠檬：50克

大葱：20克

酱油：50克

料酒：25克

醋：15克

小葱：15克

白砂糖：5克

大蒜：10克

香油：2克

盐：5克

做法

牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。

葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。

做火锅卤汁：炒锅烧热，下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

方法三：简易牛肉火锅底料

材料

牛骨：500克

牛肉：500克（可以选择牛腩、牛腱或者牛脊）

大葱：2个

姜片：4块

大蒜：5瓣

八角：2个

花椒：5克

香叶：2个

香菜根：适量

盐和胡椒粉：适量

做法

牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。

牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒，中火1小时。

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

到汁浓肉烂关掉火即成。

想吃什么放到里面唰就行了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作牛肉火锅底料。