红酒为什么比15度小

红酒的酒精度数大多数都低于15度，主要原因如下：

在发酵过程中，大多数酵母的酒精耐受能力较弱，当酒精度超过15%vol时，酵母会失去活性甚至死亡。

只有少数经过人工筛选和训练的高耐酒精品种酵母，才能在酒精度16%vol时仍有活性，从而酿造出高于15%vol的葡萄酒。

葡萄中的糖分是酒精发酵的主要原料，糖分不足会导致酵母失去转化对象，从而使发酵过程停止。

在实际酿造过程中，为了获得更高的酒精度数，需要选择含糖量高的葡萄品种，并且要在适宜的气候条件下进行采摘，以确保有足够的糖分供酵母转化。

虽然酒精度数不能完全代表葡萄酒的品质，但高酒精度数往往意味着酵母在发酵过程中承受了更大的压力，可能会影响葡萄酒的香气和口感平衡。

通常，高品质的葡萄酒酒精度数较低，但酒体平衡，口感圆润，香气丰富。

综上所述，红酒的酒精度数大多数都低于15度，这是由酵母的酒精耐受能力和糖分不足等酿造过程中的因素共同决定的。高酒精度的葡萄酒需要特殊筛选和训练的高耐酒精酵母，并且往往价格较高，品质也更为特殊。